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2026年食品营养安全专业知识测试题库：食品安全管理与风险评估

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有

答案：D

2.食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.以上所有

答案：D

3.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，初步判断为食堂自制凉菜污染所致。以下哪种措施最能有效控制疫情？（）

A.立即停供所有凉菜B.对患者进行抗生素治疗C.加强食堂从业人员培训D.对患者家庭进行消毒

答案：A

4.国际食品法典委员会（CAC）的食品安全标准对全球食品安全监管具有指导意义，其主要特点包括（）。

A.科学性B.国际一致性C.灵活性D.以上所有

答案：D

5.转基因食品的安全评估主要依据（）。

A.传统的毒理学实验B.体外细胞实验C.动物喂养实验D.以上所有

答案：D

6.食品安全风险监测计划的主要目的是（）。

A.发现新风险B.评估风险水平C.制定控制措施D.以上所有

答案：D

7.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（