乳品工艺学教学大纲2011(改）刘毅.docVIP

课程名称

乳品工艺学试验

课程基本情况

课程编号：课程总学时：16

课程学分：0.5

课程分类：必修

开课学期：秋

开课单位：食品科学与营养工程学院食品科学与工程系

适用专业：食品科学与工程

所需先修课：食品化学、食品工程原理、食品分析、乳品工艺学、食品保藏原理、食品机械与设备、食品添加剂、食品卫生学、食品微生物学

课程负责人：刘毅

课程内容简介

乳品工艺学试验是食品科学与营养工程学院本科生食品科学与工程技术专业方向的必修课基础课程。课程实验学时为16。本课程将突出理论与实践的结合，着重培养学生的试验设计与动手能力。试验内容与理论课程相呼应。实验内容有：乳的成分分析与加工性质；乳品加工设备的了解与使用，消毒牛奶加工工艺。发酵乳制品的加工工艺；乳饮料的加工工艺。其中消毒奶、乳饮料和发酵乳制品加工为综合性试验，学生可以充分发挥自己的想象力和创造性，生产出自己设计的产品，试验中学生可了解每道工序对产成品的影响。通过以上试验的开展，学生不仅能够加深对乳品理论基础知识的理解，还对乳品设备、食品添加剂的应用有更加深入的认识，