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《食品保鲜技术》第3章复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.冰温冷藏技术使食品处于冰点以下但不冻结，其主要优势是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.最大限度保持食品的新鲜度和营养

C.显著延长冷冻食品的保质期

D.降低食品加工成本

2.气调保鲜中，CA与MA的主要区别是（）

A.CA为人工控制气体成分，MA为包装内自发调节

B.MA的氧气浓度高于CA

C.CA适用于所有食品，MA仅适用于果蔬

D.MA的保鲜效果优于CA

3.辐射保鲜技术中，低剂量辐射（0.1~1kGy）主要用于（）

A.杀灭食品中的所有微生物

B.抑制果蔬成熟和杀虫

C.对食品进行灭菌处理

D.增强食品的抗氧化能力

4.超高压保鲜技术的核心原理是（）

A.通过高温破坏微生物结构

B.通过压力破坏微生物和酶结构，温度变化小

C.利用化学添加剂抑制微生物生长

D.降低食品中的水分活度

5.冷冻食品在储存过程中，温度波动会导致（）

A.微生物活性增强

B.冰晶反复融化-重结晶，损伤细胞

C.食品中的酶活性完全丧失

D.食品的色泽和风味显著改善

6.减