食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核美篇.docx

食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核美篇

为进一步压实食堂食品安全主体责任，规范从业人员操作行为，防范群体性食源性疾病事件发生，本次由属地市场监督管理部门会同后勤管理部门组织开展的食堂从业人员食品安全知识及操作规范专项考核，覆盖辖区内各级各类食堂共127家，其中学校托幼机构食堂42家、机关企事业单位食堂57家、社会团餐及工地食堂28家，参与考核从业人员共312人，其中管理人员36人、粗加工切配人员118人、烹饪人员87人、洗消保洁人员71人。考核采用“理论笔试+现场实操”相结合的方式，理论笔试满分100分，占综合成绩的40%，重点考察从业人员食品安全基础知识、风险防控知识、应急处置知识；现场