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厨师菜品制作试题及答案

厨师菜品制作试题及答案

一、选择题

1.下列哪种调味料是中国烹饪中最常用的基本调味料

A.番茄酱

B.酱油

C.沙拉酱

D.蛋黄酱

答案：B

2.炒菜时锅烧热后应该先放什么

A.冷水

B.油

C.盐

D.糖

答案：B

3.下列哪种烹调方法最能保持食材的原汁原味

A.红烧

B.清蒸

C.油炸

D.卤制

答案：B

4.制作清汤时，应该使用哪种火候

A.大火

B.中火

C.小火

D.猛火

答案：C

5.下列哪种食材需要焯水后烹饪

A.土豆

B.萝卜

C.菠菜

D.茄子

答案：C

二、判断题

1.炒菜时放盐越早越容易入味

答案：错误

2.蒸鱼时应该等水开后再放入鱼

答案：正确

3.炒肉丝时应该等油热后再下锅

答案：正确

4.煮粥时应该一次性加足水量

答案：错误

5.炒青菜时应该大火快炒

答案：正确

三、填空题

1.烹饪中使用最多的调味品是____

答案：盐

2.炒锅烧热后应先倒入____，这样可以防止粘锅

答案：油

3.制作红烧肉时，糖色应该炒至____色

答案：棕红

4.蒸馒头时，应该等____后再放入馒头

答案：水开

5.炒鸡蛋时，在蛋液中加少许____，可以使鸡蛋更嫩

答案：水

四、问答题

1.简述清蒸鱼的操作步骤

答案：第一步，将鱼收拾干净，在鱼身两侧划几刀。第二步，将鱼放入盘中，加入葱