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咖啡考试知识点

一、咖啡豆的种类与产地

1.阿拉比卡豆

-特征：风味丰富，酸度较高，香气浓郁，咖啡因含量较低。

-主要产地：埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加等。

2.罗布斯塔豆

-特征：风味强烈，苦味明显，咖啡因含量较高，耐寒性强。

-主要产地：越南、巴西、印度尼西亚等。

二、咖啡豆的处理方法

1.水洗法

-过程：咖啡果肉去除后，通过水流清洗咖啡豆，去除果胶。

-特点：口感干净，酸度明亮。

2.日晒法

-过程：咖啡果实在阳光下自然干燥，果肉与咖啡豆一同干燥。

-特点：口感醇厚，带有水果风味。

3.脱皮法

-过程：去除果皮，保留部分果肉，干燥后去除果肉。

-特点：口感介于水洗法和日晒法之间。

三、咖啡豆的烘焙程度

1.轻度烘焙

-特征：保留咖啡豆的原有风味，酸度较高，苦味较轻。

-适用咖啡：手冲咖啡、冷萃咖啡等。

2.中度烘焙

-特征：酸度、苦味平衡，口感醇厚。

-适用咖啡：意式咖啡、法式咖啡等。

3.重度烘焙

-特征：苦味明显，口感强烈，酸度较低。

-适用咖啡：美式咖啡、摩卡咖啡等。

四、咖啡器具与冲泡方法

1.意式咖啡机

-器具：意式咖啡机、磨豆机、咖啡粉等。

-冲泡方法：将咖啡粉填入粉碗，压粉，萃取浓缩咖啡。

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