餐厅开业前期筹备工作全流程指南.pdfVIP

餐厅开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区

域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程

的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有

后期质量至关重要餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表将需验收的项目逐一列上以确保验收不漏项餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份以避免日后的扯皮现象餐厅总经理在验收后会将所有的问题分类列出以方便安排施工单位的返工八注意工作重点的转

充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、

档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完

成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐

厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点