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2026年食堂食品安全事故应急处置方案

一、方案适用主体与适用范围

（一）参与主体明确

本方案的执行责任主体为食堂实际运营管理甲方，以及委托甲方开展食堂运营服务的乙方，所有由甲方负责日常运营的食堂场景全部纳入本方案覆盖范畴，适用场景包含所有由食材污染、操作违规、交叉感染、存储不当等各类因素引发的食品安全类突发事故，涵盖就餐人员出现呕吐、腹泻、发热、食物中毒乃至群体性不适等全部相关情形。

（二）方案核心目标

全面覆盖所有日常运营场景下的食品安全风险前置排查与突发事故的全链路处置，最大限度降低事故造成的人身伤害与财产损失，严格规避负面舆情扩散与违法违规后果，保障所有就餐人员的合法权益与生命健康安全。

二、应急处置组织架构与权责划分

（一）专项应急小组组建

双方共同联合组建专属食品安全事故应急处置小组，小组牵头负责人由甲方指派的食品安全专职管理员担任，成员包含甲方后厨操作主管、食材溯源专员、后勤对接专员，同时纳入乙方指派的行政对接人、医务室值守人员，所有成员的24小时联系通讯方式统一登记造册留存于双方办公显著位置，不得随意变更人员信息，若有人员调整需提前3个工作日完成信息同步更新。

（二）各方核心责任与义务

甲方需严格落实每日食材进货查验台账登记制度，所有食材的进货凭证、检验合格证明全部留存不少于12个月，日常后厨操作严格执行食品安全操作规范，每日餐前餐后完成全区域消杀记录登记，一旦发现