2026年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级(技师)历年参考题库.docVIP

2026年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级(技师)历年参考题库

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作油条？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制水油面时，水与油的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

3.制作苏式月饼的皮料主要是（）。

A.水油皮B.油酥皮C.酵面皮D.擘酥皮

4.下列哪种馅料不属于广式月饼的馅料？（）

A.豆沙馅B.五仁馅C.枣泥馅D.肉馅

5.蒸制面点时，一般大火上汽后蒸（）分钟左右。

A.5B.10C.15D.20

6.炸制面点时，油温一般控制在（）℃。

A.100-120B.120-140C.140-160D.160-180

7.制作馒头时，加入酵母的量一般为面粉的（）。

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

8.以下哪种中式点心属于发酵面制品？（）

A.春卷B.花卷C.麻花D.酥饼

9.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要用（）打发。

A.低速B.中速C.高速D.先低速后高速

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