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软饮料工艺学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.（）下列属于碳酸饮料的是

A.橙汁饮料B.可乐C.瓶装水D.冰红茶

2.（）果汁饮料中常用的澄清剂是

A.明胶B.CMC-NaC.阿斯巴甜D.苯甲酸钠

3.（）软饮料生产中，UHT杀菌的典型温度和时间是

A.65-75℃，20-30minB.85-95℃，15-20sC.135-140℃，3-5sD.100-120℃，10-15min

4.（）碳酸饮料碳酸化过程中，控制CO?溶解量的核心参数是

A.糖浆浓度B.水温C.灌装压力D.酸味剂添加量

5.（）根据GB/T10789，下列属于果汁饮料的是

A.果味饮料B.100%果汁C.果汁饮料D.浓缩果汁

6.（）茶饮料出现“冷后浑”的主要原因是

A.蛋白质变性B.茶多酚与咖啡碱络合C.果胶降解D.微生物繁殖

7.（）下列属于功能性饮料的是

A.矿泉水B.运动饮料C.碳酸饮料D.茶饮料

8.（）果汁饮料中，可溶性固形物含量的常用表示单位是

A.pHB.BrixC.ppmD.%

9.（）