2026年烹饪技术掌握家常菜烹饪方法实操练习题.docxVIP

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2026年烹饪技术掌握：家常菜烹饪方法实操练习题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.炒素鸡时，为使其口感更嫩滑，应先将鸡块（）。

A.焯水后油炸

B.直接油炸

C.先腌制再加淀粉

D.用盐腌制后直接炒

2.红烧肉的最佳五花肉部位是（）。

A.背膘

B.五花尖

C.下五花（靠近猪肚子部分）

D.猪颈肉

3.煮饺子时，为防止皮破馅露，应（）。

A.水开后下入

B.加少许油防粘

C.先用冷水煮至半熟再大火

D.用漏勺轻轻搅动

4.清蒸鱼时，鱼身上划刀后撒盐的目的是（）。

A.去腥

B.使鱼肉更紧实

C.促进入味

D.防止鱼肉散开

5.炸丸子时，为使丸子外酥内软，应（）。

A.先炸定型再复炸

B.用生粉裹面

C.直接油炸

D.加鸡蛋增加黏性

6.炒青菜时，为保持翠绿，应（）。

A.先炒根部

B.加少许盐

C.快火快炒

D.先焯水再炒

7.拌凉菜时，为使黄瓜更脆爽，应（）。

A.生拌

B.加醋腌制

C.焯水后拌

D.直接切丝

8.煲汤时，为使汤味更鲜，应（）。

A.先大火后小火

B.加盐过早

C.使用冷水

D.煲煮时间过长

9.烤鸡翅时，表面刷蜂蜜的目的是（）。

A.增加甜味

B.防止烤焦

C.使鸡翅更嫩

D.提升色泽