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2026年湖北餐饮行业职业资格考试模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.餐饮业按服务方式分类，不包括以下哪一项？A.社会餐饮B.餐车C.固定场所餐饮D.外卖平台

2.下列哪种食材属于干货？A.鲜活蔬菜B.海鲜产品C.干香菇D.活鱼

3.烹饪中“爆”的技法，主要运用的火候是？A.小火B.中火C.大火D.微火

4.餐饮服务流程的起点通常是？A.点餐B.迎宾C.上菜D.结账

5.在餐厅服务中，引导宾客入座的正确礼仪是？A.让宾客自己找座位B.指着座位让宾客坐下C.用手势示意并引领D.直接将宾客按到座位上

6.西餐服务中，摆放刀叉的“八点钟”式，表示用餐结束的意思是？A.刀刃向内，叉齿向上B.刀刃向外，叉齿向下C.刀刃向内，叉齿向下D.刀刃向外，叉齿向上

7.食品腐败变质的主要原因是？A.食品本身质量问题B.温度、湿度、氧气等环境因素C.餐具不洁D.服务人员着装不规范

8.冷藏食品的最佳储存温度范围通常是？A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.2℃-5℃D.5℃-8℃

9.《中华人民共和国食品安全法》