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基于吹扫捕集-GCMS法剖析不同酒龄绍兴酒中挥发性化合物的奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

黄酒，作为中华民族独特的传统酿造酒，承载着数千年的文化历史，与华夏文明的发展脉络紧密相连。它不仅是世界上最古老的酒类之一，更与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，在中国酒文化中占据着举足轻重的地位，堪称“国粹”。黄酒以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经糖化发酵剂酿制而成，其独特的酿造工艺，是东方酿造界的典型代表和楷模。

绍兴酒，作为黄酒中的杰出代表，产于浙江绍兴，又因系鉴湖水酿成，亦称“鉴湖名酒”，是中国名酒中历史最为悠久的黄酒品种之一。其历史最早可追溯至三千多年前的商周时代，历经岁月的沉淀与传承，酿造技艺不断发展完善。在漫长的历史进程中，绍兴酒屡获殊荣，1910年在南洋劝业会获金牌和奖状，1915年在巴拿马万园博览会上荣获金质奖章，1925年在西湖博览会上再度斩获金牌和奖状，新中国成立后，在历次中国评酒会上，绍兴酒均名列前茅，1985年又分别荣获巴黎国际旅游美食金质奖和西班牙马德里酒类质量大赛的景泰蓝奖，2000年1月31日被认定为中国国家地理标志产品，2020年5月入选首批“浙江文化印记”，同年被纳入中欧地理标志协定保护名录。绍兴酒酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，味感鲜美醇厚，酒精含量在15%以上，主要品种有加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒等