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2025-2026年餐饮行业食品安全法规与操作规范模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2025年修订版，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮企业厨房内操作台面应采用何种材质，以符合食品安全操作规范？（）

A.木质台面

B.金属台面

C.陶瓷台面

D.塑料台面

3.餐饮服务场所的卫生间应设置洗手设施，并配备洗手液、消毒液等用品，洗手设施间距不应超过（）。

A.3米

B.4米

C.5米

D.6米

4.餐饮企业使用的一次性餐具，如塑料餐盒、纸杯等，应当符合国家相关标准，不得使用含有害物质的劣质产品。以下哪种行为属于违规操作？（）

A.在采购时查验产品合格证

B.将一次性餐具重复使用

C.使用可降解材料制作餐具

D.在餐具上标注生产日期和保质期

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于（）。

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克