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菜品更新迭代规划运营方案

我干餐饮运营快十年了，现在管着社区周边这家开了五六年的家常菜馆，眼看着生意从一开始的排队等位，到最近这两年慢慢碰到了瓶颈：老客复购率掉了快两成，新客第一次来吃完，二次到店的连两成都不到。跟好多老熟客聊天，大家都说“你们家味道一直稳，就是翻来覆去就那几道菜，吃久了难免想换个地方试试鲜”。听得我心里挺不是滋味，我们靠周边老顾客吃饭，哪能让大家觉得腻呢？所以我带着前厅后厨团队一起捋了好久，做了这份完整的菜品更新迭代规划运营方案，就是想着既要保持我们原来的老味道留住老客，又能常更常新吸引新客，把生意做长久。

1方案背景与现状梳理

1.1当前菜品结构存在的核心问题

我们现在