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2026年餐饮烹饪原料采购与储存知识题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.以下哪种原料属于餐饮烹饪原料中的干货类？

A.新鲜蔬菜

B.活鱼

C.香菇

D.冰淇淋

2.在餐饮企业采购计划制定时，最重要的依据通常是？

A.供应商的供货能力

B.厨师的个人喜好

C.预期的客流量和菜单需求

D.当前的库存水平

3.选择餐饮原料供应商时，以下哪项不是关键的评估标准？

A.产品的价格竞争力

B.供应商的地理位置

C.产品的质量和安全性

D.供应商的售后服务态度

4.验收餐饮原料时，发现部分肉类表面有轻微的黄色斑点，初步判断可能是什么问题？

A.正常现象，可接受

B.可能开始变质，需谨慎处理

C.包装破损导致的污染

D.加工过程中的正常色泽变化

5.根据先进先出（FIFO）原则，以下哪种储存方式是正确的？

A.新入库的原料放在最里面

B.最先入库的原料放在最外面

C.不考虑入库时间，按采购金额排序

D.将即将过期的原料优先放在显眼位置

6.储存干货原料时，通常要求仓库环境相对干燥，湿度