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2026年餐饮烹饪卫生与安全操作模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是？

A.继续工作，但避免接触食品

B.调离食品加工岗位，治愈后方可恢复

C.自行服用药物控制，仍可上岗

D.只需佩戴手套即可继续工作

2.储存食品时，生食和熟食应如何放置以防止交叉污染？

A.生食放在熟食上面

B.生食和熟食放在一起，但用容器分开

C.生食放在生食下面，熟食放在上面

D.生食和熟食应使用完全隔离的容器和区域储存

3.清洗和消毒餐饮具的正确顺序是？

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗和消毒可以同时进行

D.先浸泡再清洗后消毒

4.厨房中发生火灾时，如果火势较小且可控，应优先采取哪种灭火方式？

A.立即使用大量水浇灭所有火源

B.根据火源类型（电器、油锅、普通物品）选择合适的灭火器

C.立即关闭厨房所有电源再灭火

D.等待消防队到来

5.使用化学清洁剂或消毒剂时，以下哪项做法是安全的？

A.将不同种类的清洁剂混合使用以增强效果