食材保鲜储存分区管理标准.docx

食材保鲜储存分区管理标准

作为一名从事餐饮仓储管理快十年的老员工，我见过太多因为储存混乱导致的问题：刚进的一筐生菜随便堆在冷藏柜最底层，拿出来的时候大半都烂了；冻肉和拆了袋的海米放在一起，整箱肉都带了鱼腥味只能扔掉；甚至还有过把消毒水放在干货区旁边，不小心漏了污染了半袋大米的事儿。这些问题说大不大，但积少成多不仅浪费食材提高成本，还可能埋下食品安全的隐患。为了规范食材储存流程，降低保鲜损耗，保障食品安全，结合我这些年踩坑攒出来的经验，制定这套食材保鲜储存分区管理标准，适用于各类餐饮门店、中央厨房以及生鲜零售的食材保鲜储存环节。

1总则

1.1制定目的

1.1.1通过分区分类匹配不同食材的