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2026年食品从业人员卫生知识培训试题及答案

一、题型分值说明

本次试卷满分为100分，考核合格线为80分，共设置5类题型：判断题25道，每道1分，共25分；单项选择题20道，每道2分，共40分；多项选择题10道，每道2分，共20分；简答题2道，每道5分，共10分；案例分析题1道，共5分。

试题部分

第一部分判断题（请在括号内填写“对”或“错”）

1.食品从业人员只要持有有效健康证明，即可直接上岗从事食品加工操作，无需参加岗前食品安全知识培训。（）

2.患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，但可以从事食材采购、餐具清洁等非直接接触入口食品的岗位。（）

3.食品从业人员进入食品处理区操作时，可以佩戴戒指、手链等小件首饰，只要不直接接触食品即可。（）

4.接触直接入口食品的从业人员手部出现割伤、化脓等伤口时，佩戴防水手套即可继续从事原岗位工作。（）

5.按照反食品浪费相关规定，餐饮服务提供者可以对点餐量符合节约要求的消费者给予满减、积分兑换等奖励。（）

6.进口冷链食品只要持有入境货物检验检疫证明，即可直接进入食品处理区加工使用。（）

7.网络餐饮服务提供者配送外卖食品时，必须使用食安封签对外卖包装封口，未使用封签的消费者有权拒收。（）

8.食品加工区域的垃圾桶应当使用带盖非手动式装置，避免开盖时手部接触造成交叉污染。