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关于食品考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题5分，总分50分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全标准是强制执行的标准。下列关于食品安全标准的说法，正确的是（）。

A.食品安全标准应当包括食品添加剂的适用范围、用量

B.食品安全标准由国务院卫生行政部门制定

C.食品安全标准是推荐性标准

D.企业可以制定严于食品安全标准的企业标准，但无需备案

2.下列哪种物质常被用作肉制品的发色剂和护色剂，但过量摄入可能对人体有害？（）

A.亚硝酸钠

B.硫酸亚铁

C.磷酸三钠

D.柠檬酸

3.食品中的“水活度”（Aw）是指食品中水分子的自由程度，它主要影响（）。

A.食品的颜色

B.食品的营养价值

C.微生物的生长繁殖

D.食品的口感

4.在食品加工中，为了防止油脂氧化酸败，通常加入的抗氧化剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.没食子酸丙酯

D.亚硫酸盐

5.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标签规定的贮存条件下，保持品质的期限

B.保质期就是最佳食用期

C.超过保质期的食品一定不能食用

D.保质期越长，食品质量越好

6.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.大豆

7.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使