鲜肉馅料化制作工艺与冷藏手册.pdfVIP

单店经营馅料制作工艺手册-鲜肉馅

一、准备工作：

1.1工具准备：准备好拌馅机器，盛具等

1.2食材准备：肥膘、2号肉等主食材以及辅助调味料等

二、制作工艺：

2.1肥膘和2号肉准备：将肥膘和2号肉分别用绞肉机绞制成泥状，待用。

2.2搅拌：将肥膘和2号肉按比例先放在搅拌设备内，再加入调味料，水（注意：水要

分3到5次加入，前两次多加，要加掉70%左右，后面少加），朝一个方向搅拌，

先慢后快；当水全部加入进去并被肉吸收（，馅表面没有泌水，有弹性和光泽），

方可加入香葱和麻油，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以防香葱变黄。

三、包装保存：

将制作好的馅料放入馅料盒内，用保鲜膜封好放入冰柜冷藏或冷冻，注意馅料盒内

不能有水。