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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范模拟考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当使用专用的工具、设备、容器和抹布，不同食品的加工工具、设备、容器和抹布不得混用，这主要是为了防止（）。

A.食品交叉污染

B.食品变质

C.食品营养流失

D.食品口感变化

3.餐饮服务提供者应当将食品原料、食品添加剂、食品相关产品分类存放，食品原料应当（），食品添加剂应当（）。

A.存放在清洁处，存放在干燥处

B.存放在干燥处，存放在清洁处

C.存放在阴凉处，存放在阴凉处

D.存放在清洁处，存放在阴凉处

4.餐饮服务提供者应当使用安全卫生的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应当（）。

A.存放在食品加工场所

B.与食品原料分开存放

C.与食品加工设备一起存放

D.与食品加工容器一起存放

5.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的地面、墙壁、天花板进行定期清洁和消毒，清洁和消毒的