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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适宜制作面条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.自发粉

2、制作水饺面团时，一般使用哪种水温？

A.沸水

B.温水

C.冷水

D.热水

3、下列哪种物质是常用的生物膨松剂？

A.小苏打

B.酵母

C.明矾

D.泡打粉

4、制作酥皮类面点常用的油脂是？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.人造奶油

5、馒头发酵不足的表现为？

A.表面光滑

B.体积膨大

C.表皮塌陷、组织粗糙

D.弹性好

6、下列哪种面点属于蒸制类制品？

A.烧饼

B.汤圆

C.油条

D.蛋挞

7、调制蛋泡面团时，鸡蛋应打发至什么状态？

A.起泡状

B.稠糊状

C.呈发泡状、提起打蛋器蛋糊呈峰状不回落

D.全蛋液状

8、下列哪种原料不能作为甜味馅心的主要辅料？

A.白糖

B.红糖

C.食盐

D.蜂蜜

9、炸制油条时，油温一般控制在多少摄氏度？

A.100-120℃

B.140-160℃

C.180-200℃

D.220-240℃

10、制作刀切馒头应采用哪种成形技法？

A.搓圆形

B.揉圆

C.搓条揪剂

D.包捏

11、下列哪种馅料在熟制过程中容易产生出水现象？

A.豆沙馅