后厨凉菜间冷菜制作成品存放标准.docx

后厨凉菜间冷菜制作成品存放标准

第一章总则与基本原则

1.1目的与依据

为规范餐饮服务后厨凉菜间（冷食类食品制作专间）的日常管理，确保冷菜制作及成品存放过程中的食品安全，有效预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本餐饮单位实际情况，特制定本标准。本标准旨在通过严格的流程控制、环境管理及人员操作规范，对冷菜这一高风险食品类别进行全链条的风险管控。

1.2适用范围

本标准适用于本餐饮单位后厨区域内所有凉菜间的设置、布局、设施设备运行、人员操作、冷菜制作过程、成品存放、