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2026年烹饪技术中式烹饪技艺笔试模拟卷

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.中式烹饪中，以下哪种调味料属于“五香料”之一？

A.生姜

B.八角

C.花椒

D.葱白

2.烹饪技法中，“爆炒”的主要特点是？

A.温度高、时间短、用油少

B.温度低、时间长、用油多

C.温度适中、时间较长、用油适中

D.温度低、时间短、用油少

3.以下哪种菜肴属于川菜的代表？

A.红烧肉（鲁菜）

B.麻婆豆腐（川菜）

C.糖醋里脊（粤菜）

D.清蒸鲈鱼（苏菜）

4.中式烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴的鲜美度

B.提升菜肴的色泽

C.增加菜肴的黏稠度

D.减少菜肴的油腻感

5.以下哪种食材属于“干货”？

A.新鲜香菇

B.海带

C.黑木耳

D.草菇

6.烹饪中，“腌制”的主要目的是？

A.提高菜肴的口感

B.去除食材的腥味

C.增加菜肴的营养

D.便于保存食材

7.以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

8.中式烹饪中，“清汤”的主要特点是？

A.汤色清澈、味道鲜美

B.汤色浑浊、味道浓厚

C.汤色透明、味道清淡

D.汤色乳白、味道咸鲜

9.以下哪种食材属于“软质食材”？

A.猪肉

B.海蜇

C.鸡蛋

D.鱼肉

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