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2026年江苏省餐饮业厨房设备操作与安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.使用燃气灶具前，首先应该检查（）。

A.灶具是否清洁

B.燃气阀门是否关闭

C.灶面是否有损坏

D.环境温度是否适宜

2.排烟系统中，定期清洗的主要目的是（）。

A.提高排烟效率

B.延长设备寿命

C.确保通风良好，防止火灾隐患

D.以上都是

3.操作绞肉机前，必须确认（）处于关闭状态。

A.电源开关

B.安全防护罩

C.进料口

D.排水口

4.洗碗机在洗涤和消毒环节，主要依靠（）来杀灭微生物。

A.高温

B.高压水

C.化学消毒剂

D.A和B

5.发现厨房电器着火，在切断电源前，错误的做法是（）。

A.立即使用干粉灭火器扑救

B.用水直接浇灭

C.立即切断电源开关

D.通知附近人员

6.压力锅使用过程中，如果压力阀被卡住无法排气，应立即（）。

A.强行打开锅盖

B.降低火力继续加热

C.立即停止加热，自然冷却

D.向锅内添加冷水

7.