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2026年蛋糕制作（蛋糕装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

本卷共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.蛋糕装饰中，常用于制作细腻奶油霜的油脂是（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.酥油

2.以下哪种色素是天然可食用色素（）

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.叶绿素

D.日落黄

3.制作蛋糕裱花时，裱花嘴的大小决定了（）

A.蛋糕的口味

B.裱花的形状

C.蛋糕的蓬松度

D.奶油的打发程度

4.蛋糕表面淋面通常使用的原料是（）

A.巧克力

B.黄油

C.吉利丁片

D.糖粉

5.用于制作蛋糕装饰造型的翻糖，主要成分是（）

A.明胶

B.淀粉

C.油脂

D.糖

6.裱花袋的材质一般选用（）

A.塑料

B.棉布

C.丝绸

D.纸张

7.制作水果蛋糕装饰时，水果的处理方式错误的是（）

A.直接放在蛋糕上

B.用盐水浸泡清洗

C.擦干表面水分

D.切成合适形状

8.蛋糕装饰中常用的糖珠是由什么制成的（）

A.玻璃

B.塑料

C.糖

D.金属

9.制作蛋糕立体造型时，支撑结构一般选用（）

A.竹签

B.铁丝

C.筷