食物营养与健康-预防医学PPT课件.pptx

第三章食物营养与健康

目录Contents第一节食物营养概述第二节食物的营养价值第三节合理营养与膳食指南第四节特殊人群的合理营养第五节营养调查与评价

第一节食物营养概述

一、营养的基本概念营养素(nutrients)是指人体为了维持生存和健康，保证生长发育和新陈代谢，以食物形式摄入的物质。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维七大类。这些营养素进入机体后，在体内进行消化、吸收、生物转化、排泄，以满足机体生理需要。我们把这一生物学过程称之为营养(nutrition)。

二、膳食营养素参考摄入量营养素需要量（nutritiona