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西式面点师试题带答案.doc

西式面点师试题带答案.doc

    西式面点师试题带答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作泡芙面糊时，水与面粉的比例一般是（）

    A.1:1

    B.2:1

    C.1:2

    D.3:1

    2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）

    A.0-5℃

    B.5-10℃

    C.10-15℃

    D.15-20℃

    3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

    A.黄油

    B.猪油

    C.橄榄油

    D.大豆油

    4.制作马卡龙时，蛋白打发至（）状态最佳。

    A.干性发泡

    B.湿性发泡

    C.中性发泡

    D.软发泡

    5.制作巧克力慕斯时，吉利丁片需要用（）浸泡。

    A.冷水

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