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2026年营养和食品卫生学试题库

一、选择题（共15题，每题只有1个正确答案）

1.下列指标中，用于判断某一群体中50%个体的营养素摄入水平是否满足需求的是（）

A.推荐摄入量（RNI）

B.平均需要量（EAR）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中，50%个体对某种营养素需要量的平均值，可用于评估群体中摄入不足的发生率；RNI是满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平；AI是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入量；UL是每日摄入营养素的最高限量，超过该量可能产生健康危害。

2.下列氨基酸中，属于婴幼儿特有的必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

答案：C

解析：成人必需氨基酸共8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴幼儿的必需氨基酸共9种，额外需要组氨酸。

3.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

解析：n-3系列多不饱和脂肪酸的第一个双键位于从甲基端数第3个碳原子处，α-亚麻酸是该系列的母体脂肪酸，可代谢生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸；油酸属于