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2026年中式面点制作技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.制作发酵面点时，影响面团发酵的主要因素不包括以下哪一项？

A.酵母种类与数量

B.面团温度

C.环境湿度

D.面粉筋度

2.下列哪种面团的制作主要依靠物理力量使面筋网络形成，而非酵母发酵？

A.发酵面团

B.烘焙面团

C.油酥面团

D.酥皮面团

3.在制作水饺或馄饨时，常用的面皮成形方法是？

A.搓、揉、卷

B.擀、压、割

C.包、捏、塑

D.拌、和、抻

4.以下哪种熟制方法适用于需要保持面点松软、内部成熟但表面不受焦糊影响的品种？

A.煎

B.烤

C.蒸

D.炸

5.使用酵母制作馒头时，如果面团发酵过度，可能会导致成品出现以下哪种现象？

A.组织细腻、弹性好

B.馒头塌陷、酸味重

C.馒头松软、有弹性

D.组织紧密、口感有嚼劲

6.制作油酥面团时，关键步骤之一是“擦油”，其主要目的是？

A.增加面团水分

B.使面粉与油脂充分混合，形成分散的脂肪颗粒

C.提高面团筋度

D.促进面团发酵