2026年中式面点师糕点烘焙技能考核卷（培训）.docxVIP

2026年中式面点师糕点烘焙技能考核卷（培训）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种糖适合用于制作需要长时间高温烘烤的糕点？（）

A.转化糖浆

B.红糖

C.葡萄糖浆

D.白砂糖

2.制作发酵面团时，下列哪种操作不利于面团发酵？（）

A.使用温水溶解酵母

B.保持适宜的温度和湿度

C.面团揉搓得过于光滑

D.定期检查面团状态

3.下列哪种面粉适合用于制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

4.烘烤过程中，下列哪种情况可能表明糕点已经烤熟？（）

A.糕点表面呈现金黄色

B.糕点内部组织变得紧密

C.糕点散发出浓郁的香味

D.以上都是

5.下列哪种方法可以用来防止糕点在烘烤过程中粘底？（）

A.在烤盘上铺油纸

B.在烤盘上刷一层蛋液

C.将糕点放入烤箱下层烘烤

D.以上都是

6.在制作奶油裱花时，下列哪种工具是必不可少的？（）

A.筛子

B.搅拌器

C.裱花袋

D.