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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面时，水油面与油酥的比例通常应为多少？

A.水油面：油酥=2：1

B.水油面：油酥=1：2

C.水油面：油酥=3：2

D.水油面：油酥=1：1

2、下列哪种方法可以有效防止蒸制面点出现死面现象？

A.蒸制时用大火快蒸

B.面团要充分发酵且火候要均匀

C.蒸制过程中频繁开盖观察

D.使用冷水开始蒸制即可

3、苏式月饼的皮属于下列哪种类型？

A.水油皮

B.油酥皮

C.酵面皮

D.米粉皮

4、调制澄面糊时，应将澄面与沸水按何种比例混合？

A.澄面：沸水=1：2

B.澄面：沸水=2：1

C.澄面：沸水=1：1

D.澄面：沸水=1：3

5、制作叉烧包时，面团的发酵程度应达到怎样的状态？

A.完全发酵至原来体积的三倍

B.发酵至原来体积的1.5-2倍，内部呈蜂窝状

C.只需醒发10分钟即可

D.发酵至面团表面出现大量气泡

6、下列哪种馅料适合制作煎饺？

A.过于稀散的菜泥馅

B.含水量高、粘性差的肉馅

C.经过调味且含水量适中的肉蔬混合馅

D.未调味的纯瘦肉馅

7、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加饼皮颜色

B.提高饼皮延展性和保湿性

C.代替面粉形成骨架

D.增加饼皮硬度

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