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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏房管员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作内蒙古传统点心哈达饼时，其造型寓意主要来源于什么？

A.蒙古族传统礼仪哈达

B.草原风光

C.蒙古包结构

D.奶制品形状

2、下列面团中，需经过发酵过程的是哪一种？

A.油酥面团

B.温水面团

C.酵母发酵面团

D.水调面团

3、制作苏式月饼时，水油皮与水油比例一般为多少？

A.5:1

B.3:1

C.2:1

D.4:1

4、下列哪种蒸制火候适合制作包子类产品？

A.文火慢蒸

B.中火蒸制约10分钟

C.大火足气蒸制约15分钟

D.先大后小火交替

5、在面点成本核算中，下列哪项不应计入直接原料成本？

A.面粉

B.食用油

C.燃气费用

D.馅料用肉

6、下列哪种添加剂主要用于增加面点的蓬松度？

A.防腐剂

B.膨松剂

C.着色剂

D.甜味剂

7、制作奶黄馅时，以下哪种操作有利于馅料细腻光滑？

A.一次加入全部鸡蛋

B.不加油脂

C.过筛后再炒制

D.减少糖量

8、下列关于面点熟制过程中传热方式的叙述，错误的是哪一项？

A.蒸制主要以对流方式传热

B.烤制主要依靠辐射传热

C.炸制以传导和对流方式传热

D.煎制仅靠传导方式传热无其他方式参与

9、内蒙古地区传统面点蒙古烧麦的皮应选用