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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种做法有助于节约能源？

A.长时间预热空锅

B.根据菜量调节火力大小

C.大锅炒小菜

D.频繁开关炉灶

2、制作酸菜鱼时，酸菜预处理的主要作用是？

A.增加酸味和去除咸涩味

B.改变颜色

C.杀死所有细菌

D.使酸菜更硬

3、下列哪种原料在储存时不适合放在高温环境？

A.大米

B.鸡蛋

C.干货调料

D.食用油

4、制作糖醋排骨时，排骨焯水的正确做法是？

A.冷水下锅，烧开撇去浮沫后捞出

B.热水下锅快速捞出

C.用油炸代替焯水

D.焯水时间越长越好

5、下列哪种调味品在高温烹饪时易产生有害物质？

A.酱油

B.料酒

C.蚝油

D.过量的糖和酱油

6、制作麻婆豆腐时，豆腐切块后焯水的目的是？

A.使豆腐变硬

B.去除豆腥味，增加韧性不易碎

C.改变豆腐颜色

D.缩短后续烧制时间

7、下列哪种厨房操作顺序最为合理？

A.先切配后准备调料再点火

B.先点火后再切配和准备调料

C.边切配边点火

D.先点火再切配，最后准备调料

8、制作红烧茄子时，茄子切后不宜长时间暴露在空气中的原因是？

A.茄子会吸收水分

B.茄子会氧化变黑

C.茄子会变甜

D.茄子会散发香味

9、下列哪种情况需要