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2026事业单位工勤技能-山西-山西工程测量工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种油脂最适合用于制作千层酥皮？

A.大豆油

B.猪油

C.玉米油

D.花生油

2、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是：

A.增加甜度

B.提供色泽和保湿性

C.起膨松作用

D.增加筋力

3、关于面点熟制工艺，下列说法错误的是：

A.蒸制温度一般为100摄氏度

B.油炸温度宜控制在160至180摄氏度

C.烤制温度越高成品越上色越快

D.煎制时油量应没过面点半成品

4、制作叉烧包时，面肥发酵法属于：

A.生物发酵法

B.化学发酵法

C.物理发泡法

D.复合发酵法

5、下列馅心制作中，需要勾芡的是：

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.肉糜馅

D.枣泥馅

6、关于中式面点造型工艺，下列说法正确的是：

A.包捏法适用于所有类型面点

B.搓法只能制作圆形坯料

C.擀制手法影响皮坯厚薄均匀度

D.捏花仅用于装饰作用

7、制作刀削面时，对面团的要求是：

A.软且有韧性

B.硬且有一定筋力

C.软且无筋力

D.硬且松散易碎

8、下列关于米粉制品的说法，正确的是：

A.籼米粉最适合制作汤圆

B.糯米粉筋力最强

C.粳米粉黏性介于籼米和糯米之间

D.米粉制品无需熟制即可食用

9、制作小笼包时，皮冻