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2026事业单位工勤技能-山西-山西计算机操作员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作松鼠桂鱼时，改刀应采用哪种刀法？

A.直刀切

B.斜刀批

C.牡丹花刀

D.十字花刀

2、下列哪种食材适合采用滑油技法处理？

A.土豆块

B.鸡丁

C.胡萝卜片

D.萝卜条

3、制作红烧鱼的收汁阶段应使用什么火候？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

4、下列哪种烹饪方法属于?的技法特点？

A.多汤汁快速成熟

B.少汤汁慢火入味

C.大量油高温炸制

D.蒸汽加热成熟

5、上海名菜八宝鸭的酿馅原料不包括以下哪种？

A.糯米

B.火腿

C.鸭血

D.香菇

6、下列哪种原料适合采用过油处理以提升口感？

A.豆腐

B.嫩牛肉

C.土豆

D.白菜

7、制作清蒸鲈鱼时，蒸制时间一般为多少分钟？

A.5-8分钟

B.8-12分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

8、下列哪种方法可以有效去除鱼类土腥味？

A.长时间冷冻

B.加醋和姜料酒浸泡

C.高温油炸

D.清水冲洗

9、制作红烧类菜肴时，焯水的主要目的是什么？

A.使原料上色

B.去除血水和腥味

C.增加原料体积

D.改变原料形状

10、下列哪种原料不适合采用煎的烹饪技法？

A.饼类

B.鱼类

C.大块带骨原料