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2026年徐州餐饮行业食品安全管理人员(学校)考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案）

1.根据《徐州市学校食堂食品安全管理办法（2025版）》，学校食堂食品安全第一责任人为（）

A.学校食品安全管理人员

B.学校法定代表人或主要负责人（校长）

C.食堂承包经营主体负责人

D.学校后勤管理部门负责人

2.学校食堂接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.学校食堂食品留样要求每个品种的留样量不少于（）

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

4.留样食品应在（）的冷藏条件下存放不少于（）

A.0-4℃，24小时

B.2-8℃，48小时

C.0-8℃，48小时

D.2-6℃，24小时

5.学校食堂进货查验记录、相关凭证的保存期限为（）

A.食品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.食品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.食品保质期满后1年，无明确保质期的不少于3年

D.食品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于3年

6.下列食品中，允许在中小学、幼儿园食堂制售的是（）

A.自制凉拌木耳

B.自制裱花蛋糕

C.高温烧制的红烧排骨

D.生食三文鱼

7.徐州市202