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餐饮从业人员食品安全知识培训测试题及答案.docx

餐饮从业人员食品安全知识培训测试题及答案

一、判断题（共20题，正确打√，错误打×）

1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

2.食品经营人员取得健康证明后无需每年进行健康检查，健康证明长期有效。

3.从业人员手上有伤口时，只要佩戴一次性手套就可以接触直接入口食品。

4.低温可以彻底杀灭微生物，因此冰箱可长期存放食品，不会发生变质。

5.餐饮食品操作场所内可以存放个人使用的药品、化妆品等私人物品，只要不放在操作台上即可。

6.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

7.土豆发芽后只要将芽、芽眼以及周边发青的部分全部挖掉，就可以正常加工食用。

8.食品加工操作过程中，生、熟食品的加工工具及容器只要做好消毒就可以混合使用，无需单独设置。

9.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。

10.接触直接入口食品的从业人员上班时可以佩戴戒指、手镯、手表等饰物，只要操作前充分洗手即可。

11.预包装食品只要包装完好、无胀袋漏袋现象，超过保质期3天以内仍然可以加工使用。

12.从业人员在操作前、处理食品原料后、接触不洁物品后、上厕所后都应当规范洗手消毒。

13.餐饮场所产生的餐厨废弃物可以直接卖给收泔水的个人，不需要留存处置记录。