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2026年食品工程师考试技术卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻干燥

D.高压灭菌

2.在食品添加剂中，以下哪一种属于防腐剂？

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

3.食品中水分活度的主要作用是？

A.影响食品的质地

B.促进微生物生长

C.影响食品的保质期

D.以上都是

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.超高温瞬时灭菌

5.食品中的酶活性主要受以下哪种因素影响？

A.温度

B.pH值

C.水分活度

D.以上都是

6.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

7.食品中的微生物污染主要来源于？

A.加工设备

B.操作人员

C.原料

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.食盐

B.维生素C

C.甜味剂

D.抗氧化剂

9.食品加工中常用的干燥方