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小饭桌食品安全管理制度

前言

为切实保障在本小饭桌就餐儿童的身体健康和生命安全，规范食品经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，结合本小饭桌实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确各环节责任，确保食品安全管理有章可循，落到实处。

一、责任主体与人员管理

（一）负责人职责

小饭桌负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。负责组织制定并落实各项食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施，组织开展从业人员食品安全培训，定期进行食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

（二）从业人员健康管理

1.从业人员（包括厨师、帮厨、保洁等）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新入职员工必须取得健康证明后方可上岗。

2.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及体检情况。

3.每日上岗前进行健康晨检，凡患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位，待痊愈后方可重新上岗。

4.从业人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作区。

二、场所与设施设备管理

（一）经营场所要求

1.食品加工、贮存、就餐等场所应保持清洁、干燥、通风，地面、墙壁、门窗应定期清洁并保持完好。