原创力文档中职中职专业课餐饮类74旅游大类《西餐
烹调基础》岗课赛证融合教案
视频课中模拟验收时增加突发状况如冷链温度超标要求学生依据教材原料验收标准制定应急方案课后布置家庭厨房原料改造作业用超市常见食材复刻西餐处理技法拍摄秒操作视频上传班级群实现课堂到岗位的无缝衔肉质细嫩去筋膜要求高牛柳部位二岗位应用能力衔接教材原
一、教学内容分析
围绕西餐烹调岗位核心能力，本章节依托教材第二章《西餐基础原料与初加
工》，聚焦原料分类、特性辨识及初加工技法，涵盖乳制品、畜肉类、时蔬等关键
品类；学生此前习得的中餐食材认知与刀工基础，可迁移至西餐原料的
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