原创力文档中职中职专业课餐饮类74旅游大类《烹饪
原料与加工工艺》产教融合教案
延分级使用轻微擦伤用于炒制严重擦伤改做酱料即时加工切配后浸泡盐水防褐变小时内完成烹饪四岗位任务实操题模拟砧板岗位处理g菠菜要求损耗率写出操作步骤及控制点参考答案择除黄叶根须控制点保留嫩茎流水冲洗次控制点叶隙泥沙洗净浸泡盐水分钟控制点水量淹没
一、教学内容分析
1.本节课的主要教学内容。依托《烹饪原料与加工工艺》教材“蔬菜原料的
品质鉴别与初加工”章节，聚焦叶菜类、根茎类、花果类蔬菜的分类特征，系统讲
授形态鉴别（色泽、饱满度、纹理）、质地鉴别（硬度、弹性、水
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