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2026事业单位工勤技能-广东-广东地图绘制员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、卷制技法中，下列哪种原料最适合做外皮？

A.整块猪肉

B.鸡蛋皮或豆腐皮

C.土豆泥

D.米饭

2、下列关于炸的油温判断，说法正确的是？

A.油温越高越好

B.根据原料质地和成品要求选择合适油温

C.所有原料都用同一油温

D.油温与原料无关

3、炝菜的特点是？

A.成菜汤汁多

B.口味以咸鲜微辣为主

C.原料必须生的

D.不需要调味料

4、下列关于糟香味型的说法，正确的是？

A.糟香是单一味道

B.糟香主要依靠酒糟调味

C.糟香只适用于海鲜

D.糟香与甜味无关

5、下列关于上劲的说法，正确的是？

A.上劲是指原料上浆后搅拌至产生粘性

B.上劲与调味无关

C.上劲只适用于肉类

D.上劲不需要搅拌

6、?技法中原料预处理通常采用？

A.水煮

B.炸或煎

C.蒸

D.焯水

7、下列关于火候的说法，错误的是？

A.火候指火力大小和加热时间

B.旺火适用于爆炒技法

C.文火适用于炖煮技法

D.火候与原料无关

8、扒类菜肴的成品特点是？

A.汤汁较多、味道清淡

B.造型完整、汁浓味醇

C.外焦里嫩、干香酥脆

D.色泽淡雅、口味清爽

9、下列关于?与烧的区别，正确的是？

A.?的汤汁比烧多