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黑龙江省2026年餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题及答案

（总分100分，考核时长90分钟）

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修正的《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.依据《黑龙江省餐饮服务食品安全监督管理实施细则》，中型及以上餐饮服务单位、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位应当至少配备（）名专职食品安全管理员

A.1B.2C.3D.4

3.餐饮服务单位加工冷食类食品的专间，室内温度应当不高于（）

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.采用煮沸、蒸汽方式消毒餐饮具的，应当保持温度达到100℃，作用时间不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.餐饮服务单位采购食品原料时，索取的进货查验记录和相关凭证的保存期限，应当为产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，食品留样量应当不少于（），留样时间不得少于48小时

A.100gB.125gC.150gD.200g

7.依据《黑龙江省农村集体聚餐食品安全管理