DB45T-菠萝蜜果干加工技术规程13编制说明.docVIP

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《菠萝蜜果干加工技术规程》

(征求意见稿)

编制说明

广西山区综合技术开发中心

广西亚热带农产品加工研究所

2019年5月15日

一、工作概况

（一）任务来源与项目编号

本标准是广西壮族自治区农业农村厅提出的，由广西壮族自治区质量技术督局下达的2017年第八批广西地方标准制定（修订）项目，编号为2017-0808。

（二）主要工作过程

1、编制标准意义

菠萝蜜是集水果、木本粮食及珍贵用材于一体的热带树种。在我国栽培已有近千年的历史，现在主要栽培在华南的海南、广西、广东、台湾等地，种植总面积约15万亩。

目前市场上菠萝蜜以分切鲜销为主，另有少量菠萝蜜脆片（为油炸类产品）销售，因其已失去菠萝蜜原果风味，只有香和脆口感，所以市场销售不好。

菠萝蜜果干是一种新型的原味型果干，保留了新鲜菠萝蜜特有的风味，口感好，产品正逐渐受到消费者喜爱。菠萝蜜果干加工与传统果脯加工在水果成熟度选择、热烫、护色等工艺与技术上及产品品质（原果风味、总糖含量）具有本质的区别，因此，为了提高广西菠萝蜜的整体经济效益及为我国加工出高风味菠萝蜜果干产品提供技术支撑需进行标准的制定。

2、标准编制起草及研究过程

认真学习《中华人民共和国标准法》、《标准化工作导则国家标准汇编》、标准制定和产品标准编写规定等相关文件资料，研究确定标准的编写原则和项目的实施方案。参照有关国家标准，