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学校食堂台帐制度

学校食堂作为师生集体用餐的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。建立健全并严格执行食堂台帐制度，是规范食堂管理、保障食品安全、落实主体责任、实现问题可追溯的关键环节。本制度旨在明确学校食堂台帐管理的各项要求，确保食堂运营的每一个环节都有据可查、有章可循。

一、台帐制度的意义与责任主体

食堂台帐是食堂各项经营活动和食品安全管理过程的原始记录和客观反映，是食品安全追溯体系的核心组成部分。完善的台帐管理，有助于及时发现和纠正食品安全隐患，提升食堂规范化管理水平，为食品安全事件的调查处理提供关键依据，并有效配合各级食品安全监管部门的监督检查。

责任主体：学校是食堂食品安全管理的第一责任主体，对食堂台帐制度的建立、执行和监督负总责。食堂承包经营单位（若有）是台帐管理的直接责任单位，其负责人为第一责任人。食堂各岗位从业人员（如采购员、库管员、厨师长、留样员等）是台帐记录的直接责任人，对记录的真实性、及时性、完整性负责。

二、台帐的主要内容与规范要求

食堂台帐应全面覆盖食品采购、验收、储存、加工制作、餐用具消毒、食品留样、从业人员健康管理、陪餐及意见反馈等各个环节。

（一）食品采购与验收台帐

此项台帐是食品安全的源头保障，必须做到细致入微。

1.供应商资质档案：应收集并归档所有食材、调料、食品添加剂等供应商的有效《食