中小学食堂反食品浪费管理制度.docxVIP

中小学食堂反食品浪费管理制度

明确校长为中小学食堂反食品浪费工作第一责任人，成立由学校后勤管理部门、德育部门、食堂管理负责人、教师代表、学生代表组成的反食品浪费工作小组，每月至少开展一次食堂浪费情况排查梳理，细化各岗位反食品浪费职责，将工作落实到人。建立就餐人数提前统计报备制度，各班每日早自习前上报当日就餐人数，各年级汇总后提前报送食堂管理处，针对临时开展的校级活动、校外交流就餐等情况，提前3个工作日统计就餐总人数，为采购、加工提供精准依据。

食材采购环节根据就餐人数、食材保质期合理确定采购量，对绿叶菜、鲜豆制品等易腐食材实行少量多次采购，严格执行进货验收规范，对变质、不合格食材坚决予以退换，避免流入加工环节造成浪费，建立食材入库台账严格落实先进先出原则，按食材存储要求分类分温区存放，每周开展一次库存盘点，及时清理临期食材并优先安排使用，对符合捐赠要求的临期食品按规定对接公益机构进行捐赠，不得随意丢弃。

食材加工环节优化切配工艺，对可食用的边角料开发利用制作餐食，例如将芹菜叶、萝卜皮制作成开胃小菜，碎肉制作肉沫餐品，不得直接丢弃可食用边角料；根据用餐时段分批次加工制作餐食，避免一次性加工过多造成成品积压变味浪费，加工过程中合理控制操作规范，减少不必要的加工损耗。

供餐环节根据不同年龄段学生的饭量需求，提供大、中、小三种规格的餐品选择，对应设置阶梯定价，鼓励学生根据自身食量按需选购；