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中小学食堂库房温湿度管控管理制度

中小学食堂库房温湿度管控是保障食品储存安全和质量的重要环节，为有效控制库房温湿度，确保食品不受环境因素影响而变质，保障师生饮食安全，特制定本制度。

一、人员责任

1．食堂库房管理人员是温湿度管控的直接责任人，需经过专业培训，熟悉食品储存相关知识和温湿度管控要求，明确自身职责和工作流程，严格按照制度开展温湿度管理工作。

2．定期对库房管理人员进行培训和考核，内容包括温湿度对食品质量的影响、温湿度测量设备的正确使用与维护、不同食品适宜的温湿度条件等，以提高其业务水平和责任意识。

二、温湿度标准设定

1．根据食品种类和储存要求，科学合理地设定各类库房不同区域的温湿度标准。一般来说，常温库的温度应控制在10℃30℃，相对湿度控制在40%70%；冷藏库的温度保持在0℃8℃，相对湿度控制在70%85%；冷冻库的温度须低于-18℃。

2．针对不同食品类别，如谷物、干货、肉类、蔬菜等，进一步细化温湿度标准，如谷物类应储存在相对干燥、温度较低的环境中，温度可设定在10℃20℃，相对湿度40%60%。根据季节变化和实际情况，对温湿度标准进行适当调整。

三、测量设备管理

1．配备足够数量且经计量部门校准合格的温湿度测量设备，如温湿度计、温湿度传感器等，确保其精度和可靠性。定期对测量设备进行检查、校准和维护，每季度至少对温湿度计进行一次校准，确保