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2026年中式面点制作高级考试试卷一

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种原料属于小麦制粉的副产品，常用于制作中式面点以增加筋性和改善口感？（）

A.大豆

B.芝麻

C.麸皮

D.葱

2.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还可能包括？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.酱油

D.以上都是

3.以下哪种面团的制作过程中，需要经过“冷水面合热水面”的步骤？（）

A.油酥面团

B.水调面团

C.油酥面团与水调面团结合的复合面团

D.米面团

4.在中式面点制作中，用于制作酥皮类点心的油脂，通常要求其熔点较低，以下哪种油脂不符合这一要求？（）

A.猪油

B.菜籽油

C.棉籽油

D.牛油

5.下列哪种面点的制作工艺中，关键在于“叠酥”和“卷酥”的操作？（）

A.糕点

B.酥点

C.包点

D.糖果

6.制作发酵面点时，常用的酵母菌种是？（）

A.麦曲

B.酒曲

C.酵母菌

D.乳酸菌

7.以下哪种方法不属于中